什么是生醇发酵?试以小麦淀粉为例,说明食品工业上酿酒的发酵原理,写出生化反应过程标注主要酶)。
1)生醇发酵:是葡萄糖无氧分解的途径之一,是指葡萄糖在无氧情况下分解生成乙醇的过程。
2)能说明由小麦淀粉酿酒的发酵原理。实质上是淀粉多糖无氧分解,经糖酵解途径生成乙醇的过程。并.解释分析,能写出糖酵解流程
酿酒即使用小麦淀粉制作乙醇酒精)的发酵过程;、
主要步骤:淀粉→葡萄糖1-磷酸←→葡萄糖6-磷酸←→果糖-6-磷酸→果糖-1,6-二磷酸←→甘油醛-3-磷酸+ 磷酸二羟基丙酮←→甘油醛-3-磷酸←→甘油酸-1,3-二磷酸←→甘油酸-2-磷酸←→磷酸烯醇式丙酮酸→ 丙酮酸→乙醛←→ 乙醇酒精)+CO2
或图解:
3)评分标准:以上主要反应流程,答案正确按步骤给分,一个步骤给1分,若漏答、误答酌情扣分。
