简述淀粉及其水解过程中各生成物与碘显色反应情况。

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简述淀粉及其水解过程中各生成物与碘显色反应情况。

淀粉遇碘呈蓝色。

淀粉的水解程度不同,可产生一系列分子量大小不同的中间产物,即各种糊精和麦芽糖。它们与碘反应呈不同颜色。其名称及反应呈色对应关系如下

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