酱油中氨基酸态氮的测定方法是什么?
氨基酸具有酸性的羧基和碱性的氨基,它们相互作用而使氨基酸成为中性的内盐。(2分)当加入甲醛溶液时,-NH2与甲醛结合,从而使碱性消失。(1分)这样就可以用标准碱溶液来滴定-COOH,并用间接的方法测定氨基酸的总含量。(2分)
酱油中氨基酸态氮的测定方法是什么?
氨基酸具有酸性的羧基和碱性的氨基,它们相互作用而使氨基酸成为中性的内盐。(2分)当加入甲醛溶液时,-NH2与甲醛结合,从而使碱性消失。(1分)这样就可以用标准碱溶液来滴定-COOH,并用间接的方法测定氨基酸的总含量。(2分)
