水油面工艺中,如选用面筋含量低的面粉,则用油量应适当减少,否则油脂的( ) 加强,不能形成具有良好韧性的面坯。

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水油面工艺中,如选用面筋含量低的面粉,则用油量应适当减少,否则油脂的( ) 加强,不能形成具有良好韧性的面坯。

A..水化作用
B.反水化作用
C.乳化作用
D.润滑作用
正确答案B
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