试述分子蒸馏技术在食品应用中的局限性
①成本高。分子蒸馏整套设备为高真空设备,一次性投资大。分子蒸馏器耗能大,且对密封条件要求严格,连续化生产能力低,这在一定程度上限制了分子蒸馏技术在食品工业中的应用
②产品应用范围小。由于分子蒸馏高成本性,所以现在主要用于高附加值产品的生产,限制了分子蒸馏食品的发展
③缺乏大量的基础数据。分子蒸馏技术属于近几十年发展起来的新型技术,其理论尚未完全成熟,分子蒸馏技术在应用中还缺乏关键数据,工艺设计与改进盲目性较大
④生产能力小。由于分子蒸馏的加热受设备结构的局限,其生产能力不大,而且分子蒸馏是在远低于沸点的温度下进行操作,故其气化量相对于在沸腾状态下操作的常规蒸馏小得多
