(简答题)食物在烹调加热时,营养素发生了哪些有利于人体消化的变化?
答：(1)蛋白质变性，易受消化醇的作用，提高了消化率；(2)淀粉颗粒吸水膨胀期化，易消化吸收；(3)脂肪在热力作用下，才能乳化、分解，更易被消化吸收；(4)加热可破坏新鲜食物中的酶、米灭微生物和破坏食物中的天然有毒蛋白。
(简答题)食物在烹调加热时,营养素发生了哪些有利于人体消化的变化?
答：(1)蛋白质变性，易受消化醇的作用，提高了消化率；(2)淀粉颗粒吸水膨胀期化，易消化吸收；(3)脂肪在热力作用下，才能乳化、分解，更易被消化吸收；(4)加热可破坏新鲜食物中的酶、米灭微生物和破坏食物中的天然有毒蛋白。
