试述死畜肉的定义、特点及对情况不明死畜肉的处理方式方法。
牲畜死后才解体的称为死畜肉。死畜肉特点：死畜肉因未放血或放血不彻底外观呈暗红色，肌肉间毛细血管为血块淤积，如将肌肉切开，用刀背按压肌肉，可见暗紫色淤血自毛细血管溢出，同时切面光滑，呈豆腐状，肉内含水分较多。处理方法：（1）对于情况不明死畜肉的处理首先要确定死亡原因，明确死亡原因后才能考虑食用问题。（2）如确定死亡原因为一般性疾病或外伤且肉未腐败变质，可以高温处理后食用。（3）由于有些致病菌和有毒物质往往在肠道、肝和肾等各种内脏中较多，必要时可弃去内脏。（4）如确定为人畜共患病，则肉不能食用。（5）中毒死亡的肉品，应根据毒物的种类和性质、中毒症状及毒物在体内的分布等情况决定处理原则。（6）死因不明的死畜肉一律不進食用。
