试述影响粮食劣变的因素。
①水分：在所有影响粮食变质的因素中，起主导作用的是水分。
②温度：粮食在低温中比在高温中易保藏。粮食在贮藏过程中，大多数的生物化学变化是随着温度的升高而加速的。温度的高低直接影响到空气相对湿度与粮食含水量的平衡关系。
③氧气供给：粮粒与附着在粮粒上面的微生物所进行的有氧呼吸，一面消耗氧气，一面放出二氧化碳。这一过程要受到供氧量的限制。
④生理状态：粮堆的呼吸强度与其品质有关。
⑤粮粒的呼吸作用：粮粒的呼吸作用是种子维持生命活动的一种生理表现。呼吸作用强则有机物质的损耗大，造成粮食品质下降。
