脂肪在水中加热会发生乳化或水解。脂肪虽然不溶于水，但在加热条件下振荡力加强使水滴与油滴分散开来，互相包围着，形成Ｏ／Ｗ型(水包油型)乳胶液，同时温度的升高使界面张力降低减少液滴的合并，最终在酶解作用下被消化。

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脂肪在水中加热会发生乳化或水解。脂肪虽然不溶于水，但在加热条件下振荡力加强使水滴与油滴分散开来，互相包围着，形成Ｏ／Ｗ型(水包油型)乳胶液，同时温度的升高使界面张力降低减少液滴的合并，最终在酶解作用下被消化。

A.正确
B.错误
正确答案A
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